万亿市场的蛰伏期已经到来。
近日，来自电子商务研究中心的一组数据显示，生鲜电商增速逐渐放缓。2012年以来，随着不少巨头的高调入场，生鲜市场瞬间爆发，迎来了新的颠覆浪潮。而随着互联网的触角不断延伸，人们也早已不再满足于在菜市场、集市等杂乱无序的场所进行生鲜采购，而是纷纷对生鲜市场提出了更高的要求。
从大批跟风者盲目入局、肆虐生长，到九死一生，幸存者们如履薄冰，这个市场发展至今，正在经历一个新的转折变化。
新生鲜时代，头部效应愈发明显
7月20日，中国科学院大数据挖掘与知识管理实验室发布了《2018世界杯生鲜经济数据报告》，报告显示，近两年头部生鲜平台市场份额稳步攀升，截止到2018年Q1，头部生鲜平台已占据了75%以上的市场份额，且未来市场将进一步向头部玩家聚集。
而生鲜产业也开始走向精细化运作，在C端逐渐出现了每日优鲜、京东到家、盒马鲜生等少数头部平台，B端则涌现出美菜网这样的独角兽来。报告还指出，良好的用户体验是生鲜电商赢得市场认可的重要指标，如今杂乱无序的采购场景已经慢慢被取代。伴随着越来越多中小玩家的中途退场，生鲜市场的集中度变得越来越高，头部效应日益增强。
在一方面，生鲜产业门槛高。2012年一直被视为生鲜电商的发展元年，彼时阿里和京东高调入局，前者靠的是理念与资源，后者有赖于自建的物流体系。因为要想玩转生鲜市场，首先要能跨得过入局门槛。但从产业链出发去梳理，我们可以发现，生鲜产业在前端需要采购控品、整合零散市场，中端运输对冷链物流配送要求极高，后端的交易售后服务对稚嫩的中间平台来说也是前所未有的挑战。单是这些门槛就足以将大部分人拦在门外了。
另一方面，则是近几年生鲜市场一直在不断洗牌，行业分化进一步加剧，格局越来越明晰。随着头部企业壁垒越筑越高，他们的用户体验与企业资源已经形成正向循环；而尾部中小平台则在不断被蚕食中走向衰落。如此一来，生鲜行业开始逐步踏入市场大调整时期，强者愈强，弱者只能被淘汰。
而在To C市场，盒马鲜生最具代表性，To B美菜网则在今年年初获得4.5亿美元融资，估值已高达近30亿美金，是名副其实的独角兽。在此背景下，一个重资产、重运营模式下，能够满足餐饮企业等B端用户对大体量生鲜交易需求的服务平台，与另一个能够满足城市居民每日所需零散的生鲜采购需求，面向C端用户的生鲜平台，在发力点上却呈现出了明显的不同。
盒马鲜生模式创新在表，对零散市场的整合为里
提起盒马鲜生，大多数人的印象只是阿里对线下超市的完全重构，塑造了盒马鲜生这一典型的新零售业态。它既是超市、又是餐饮店、也是菜市场，消费者既可以到店购买，又能在线上下单享受半小时快速配送。
但其实，这些只是表象，更深层次看，除了即时加工等餐饮模式上的创新改造，盒马鲜生的不可复制还来自于其对生鲜市场的全盘整合与优化。
比如，盒马鲜生的全流程信息化，让原本C端零散的生鲜交易更加智能、透明与高效。全流程信息化对于大多数零售产业来说至关重要，对于生鲜产业更甚。因为生鲜交易对产品的保鲜度要求很高，且千人千面的消费行为需要一站式、全流程信息化的跟踪，保障消费者体验。
再比如，盒马鲜生通过大数据等技术应用对消费端零散用户进行画像，以此为依据进行补货采买，极大地保证了生鲜产品的“鲜度”。盒马鲜生的果蔬基地直采模式，根据订单补货，从源头保证了生鲜产品品质。这样一来，原本杂乱无序的C端生鲜零售市场也得到了极大的改善，变得规范化、标准化。
抑或是在创新物流环节，3公里范围内的半小时配送服务，对零散市场损耗的降低和消化，是盒马鲜生的一个突出优势。冷链、仓储物流是生鲜电商发展的最难点，也是最痛点，为避免生鲜产品在运输过程中出现的高损耗，盒马鲜生通过高成本投入，建立了标准化的高效配送物流体系，并将用户订单信息与物流体系串联，确保了每一份订单的品质。
盒马鲜生还将供应链前移，在种植区旁边建立冷链温控、可进行标准化包装的生产车间，将从果蔬收割到门店上架这一时间节段控制在18小时以内。供应链的前移大幅优化了流程，减少了中间环节，降低了成本损耗，最重要的是保证了生鲜产品品质。
通过对每一个环节的整合、改造，盒马鲜生满足了C端服务的标准化体验，解决了传统生鲜市场散乱无序的棘手难题。这也是盒马鲜生在技术成熟度逐渐提高的过程中，与其他追随者们拉开差距的原因。
美菜精细化运作B端服务，构建起供应链的核心壁垒
对生鲜市场的B端用户来说，杂乱无序的生鲜采购场景更是亟待整合与优化。众所周知，餐饮行业最大的痛点来源于供应链采购环节，食材品质难以保证，食材价格的不透明，以及数量不足、采购成本高企等诸多乱象亟待解决。
究其原因，买卖双方信息不对等是主要问题，生鲜市场庞杂无序，供给端的主导地位让买方只能被动接收，饱受高成本之苦。因此，美菜帮助餐饮行业降本增效的重头戏在采购端，通过严格控品、建立有效的信息反馈机制，优化供应链，从源头肃清改善了整个产业环境。美菜深谙生鲜产业的发展核心，通过扮演B端服务商的角色，发力优化供应链模式。
首先，美菜做到了采购端的严格控品，保证食材品质和数量，省去了餐饮企业在传统采购模式下的诸多麻烦，让交易充分透明化。这样一则减少了人为采购过程造成的成本损耗和浪费，二则保障了生鲜产品品质。
其次，在B2B模式下，美菜对双B端信息、诉求进行有效连接和及时反馈，平衡买卖双方的市场地位，在平衡中建立有效、健康的交易机制。事实上，传统模式下因交易主体双方话语权的不平衡，餐饮企业很难采购到质优价廉的原材料，而在美菜透明化的信息嫁接体制和标准化的产品规范下，买卖双方供需得到了最大程度的平衡，企业运营风险也随之降低。
最后，美菜充分跟进整个交易流程，为餐饮企业提供更有保障的售后退换货服务。“产品源头可追溯”是美菜的一大创新优势。传统生鲜交易模式一贯秉承着“售出概不退换”的交易宗旨，而信用体系建设的不成熟让餐饮企业吃了不少暗亏也有苦说不出。美菜通过大数据应用，实现了前端验货、售后可溯源、退换的新型交易模式，保障了餐饮企业的利益。
在B端市场，美菜网已经成为中国最大的餐饮供应链服务商，其强大的供应链优化能力，是一般中小平台所不具备的。作为市场上对餐饮供应链需求把握最为精准的平台，美菜网能有效嫁接买卖双方的信息，充分提升餐饮市场的用户体验，保证餐饮企业在供应链端的无忧采购，让单一的餐饮企业实现降本增效和利益最大化。美菜网强大的供应链服务能力，为整个餐饮市场营造出了健康、可持续的产业氛围。
未来的生鲜行业，得供应链者得天下
其实，不论是B端还是C端市场，盒马鲜生与美菜网实则是殊途同归，一个从整合市场入手，提升用户体验，另一个对供应链进行了全方位优化。这两大独角兽告诉我们：未来的生鲜行业，得供应链者得天下。
随着整个行业步入调整期，头部平台养精蓄锐，厚积薄发。蛰伏期的结束，必然伴随着更为激烈的用户体验之争。未来的生鲜市场，品控能力、冷链配送能力、以及售后用户服务能力都是角逐的重点，用户体验更优、供应链优化能力更强的平台，无疑将是最终的王者。
随着供给侧结构性改革的不断深入，大数据、物联网、冷链等技术的应用与加强，保证了生鲜的电商交易品质，带动了消费升级。人们对生鲜品质、配送服务的要求也越来越高，而供应链上的痛点一日不除，B、C端用户的体验就无法上升，生鲜产业也终将是一潭死水。
供应链问题是生鲜产业发展的病原体，盒马鲜生和美菜作为行业独角兽，对市场需求的精准把握，让他们做出了相同的选择。尽管着力点不同，发展路径各异，但二者不约而同优化了供应链，提升了B、C端用户体验。于整个行业而言，供应链的优化也让生鲜交易变得更加有序，改善了产业环境，塑造了新的生鲜生态。
文/刘旷公众号，ID：liukuang110