当下，越来越多的AI玩家们开始寻找将自身的产品落地到场景和行业之中。同样地，亦有越来越多的实体企业开始寻找借助AI进行自我赋能的方式和方法。

工业和信息化部披露的数据显示，2025年我国人工智能核心产业规模已超过1.2万亿元，企业数量超过6200家，而国家统计局进一步测算，2026年这一数字预计突破1.7万亿元。

产业规模的急速膨胀，意味着一场双向奔赴的全面进化正在加速成型。

近期，餐饮连锁企业烤匠对外宣布接入AI办公，将AI深度嵌入财务开票、供应链出库审核与经营数据分析等核心环节，便是这一趋势的生动注脚。

在AI深入下沉至场景和行业已然成风的时刻，烤匠选择拥抱AI，并不稀奇。我们需要通过烤匠这一样本看到的是，传统企业通过拥抱AI所开启的，究竟是一场怎样的深度赋能，以及由此所带来的企业本身的升级。认识到这一点，我们才能真正把握住烤匠拥抱AI所传递的内在讯息，才能找到AI与实体经济深度融合的正确路径。

AI所引发的组织变革是由内而外的

无论是在互联网时代，还是在后来的数字科技时代，我们都看到过对实体企业赋能和改造的现象。

然而，深入分析这些赋能路径，会发现一个明显的规律：玩家们大多是从外部着手来对实体企业进行改造的。营销工具的升级也好，私域流量的运营也罢，几乎都停留在“外部工具”的层面。这种由外而内的方式虽然能带来效率的边际提升，却始终无法触及企业的核心运行逻辑。

当互联网化或数字化的改造进行到一定阶段之后，人们发现，对于实体企业的赋能又回到了原处。

烤匠的实践，提供了一个截然不同的样本。

这家2013年创立于成都的麻辣烤鱼品牌，截至目前在全国拥有81家全直营门店，会员约800万，代表性门店日均翻台率在9轮以上，部分门店营业至凌晨。全直营模式意味着门店和一线员工数量持续增加，但总部职能部门的人数却不能同比扩编。烤匠CIO罗恒坦言，这给职能部门带来了巨大的压力。

正是在这一结构性矛盾的倒逼下，烤匠选择了一条由内而外的路径：不是给一线加人，而是给后台装上“AI引擎”。

以月底开票为例。烤匠每家门店都是独立主体，运营人员需要在各外卖平台逐店申请、下载服务费发票并完成对账，过去一名运营人员操作三个多小时才能完成。如今，运营人员将需求讲清，AI办公连接浏览器跑通一次，固化成可复用的技能后按月自动运行，总耗时降至10分钟，人工投入仅约5分钟。

更值得关注的是，过去这类流程需要找专人做RPA开发，现在运营人员自己就能搭建工作流。这意味着，AI不仅替代了重复劳动，更将流程的构建权从技术部门交还给了业务部门本身。企业内部的构成要素与运行逻辑，由此发生了深刻而全面的改变。

AI所带来的改变是深刻而全面的

站在AI的视角重新审视以往实体企业的赋能与改造，会发现一个关键局限：企业往往只是外部或后端发生了改变，内在并未真正焕新。很多企业此前同样进行过数字化升级，但那些改造建立在互联网技术与数字技术之上，触及的层面终究有限。

当烤匠开始拥抱AI，改变的性质发生了质变。

供应链出库环节，门店营业到深夜，出库也集中在夜间，货品与出库单对不上，第二天就可能缺货，过去每单要人工操作8到15步。规则写进AI技能后，AI办公持续处理并定时检查，每单压缩到1步，每天约10分钟即可完成。一个“永远做不完的活”，变成了一张每日自动生成的报表。

经营数据分析的变化同样显著。业务部门临时需要口径不同的数据，过去只能提需求、等开发排期，交付周期动辄一到两周。

烤匠将AI办公与数据中台打通后，财务人员直接提出取数需求，AI辅助分析、生成代码，导出至Quick BI建成门店看板，交付周期缩短到一到两天，人工投入从50至70小时降至8小时以内，看板使用人数从80余人增至近200人。截至2026年10月31日，烤匠已沉淀20余项可复用技能和5条持续运行的Agent工作流，供运营、供应链、财务等多个部门复用。

围绕连锁餐饮的日常经营，烤匠还在选址营建、门店排班、品牌营销和人力培训等环节推进AI应用。

说到底，AI给烤匠带来的是真正深入到企业内部的细枝末节，并且从多个维度同时发力。

这为我们提供了一条全新的思考路径：AI之于实体企业，并不仅仅只是简单意义上的工具赋能，更为重要的一点在于，它开始替代传统意义上的企业元素，重新建构新的企业运行逻辑。

AI所释放的势能是多维而巨大的

以往互联网玩家对实体经济的赋能，局限在某些方面、停留在某些流程，并未从多个角度发力，更加没有带来多维的进化。而AI对企业的赋能，从前端的产业到后端的服务，几乎每一个环节都可以找到对应的产品和服务来承接。

烤匠的案例，恰好印证了这种多维性：开票属于财务流程，出库审核属于供应链管理，数据看板属于经营决策支持，三者分属不同职能、不同数据源、不同业务逻辑，却在同一套AI能力框架下被逐一重构。

红餐产业研究院联合发布的《中国餐饮AI应用研究报告2026》指出，当前餐饮行业AI应用渗透率仅为15%，但预计到2028年将提升至50%。这意味着，烤匠此刻的探索，尚处于一个渗透率极低但增速陡峭的窗口期。率先完成内部流程AI化改造的企业，将在存量竞争中获得显著的效率壁垒。

当AI开始从几乎所有的流程和环节给实体企业带来一场全面的革新，其释放的势能便不再是单一维度的效率提升，而是企业整体运行方式的跃迁。

正是有了这样一种多维且巨大的势能释放，我们才有理由相信，AI能够给实体企业带来远比互联网时代和数字化时代大得多的增长空间。

结语

烤匠用AI赋能经营，可以说是当下AI大规模落地的一个生动注脚。

同以往的赋能不同，AI对实体企业所开启的这场全新赋能，是一场由内而外、深刻且全面的深度赋能。

从一张发票的自动开具，到一条出库单的实时核验，再到一块经营看板的即时生成，变化发生在企业最日常、最琐碎也最真实的环节之中。

对于实体企业而言，乘着AI的东风，带来的并不仅仅只是一场工具的蝶变，更是一场产业的全面焕新。